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原创宋朝的羊肉,为什么清淡老平民吃不首?


admin| 更新时间:2020-06-17 14:04|点击数:未知

原标题:宋朝的羊肉,为什么清淡老平民吃不首?

羊肉在宋朝算是个奇怪物。

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宋代的御厨,清淡只用羊肉。宰相吕大防曾对哲宗赵煦说,咱大宋一百众年天下承平,由于祖先家法立得益,家法里请求:“饮食不贵异味,御厨止用羊肉……”(宋周·《清波杂志》卷一)有趣是:“皇帝吃羊,性格就会变得像羊,仁慈,温暖,会施仁政。”

倘若吕氏理论成立,宋朝除了太祖和太宗,其他皇帝都得吃虎肉,首码吃狼,打仗恶猛呀。

宋仁宗就益羊肉,该吃货曾别具匠心地将羊肉充作官俸。某天早晨,他对近臣叹休,昨晚失眠,饿啊,想吃烧羊。宋时的烧羊就是烤羊。近臣问,您昨晚咋不说?仁宗说,俺怕吃了这次,以后御厨每晚都杀只羊,等吾餓了吃。望来羊吃众了,吃羊像羊,还真有这回事。

羊是战略物资。黄仁宇说,辽、宋边境贸易时,辽国规定羊不许出境。由于羊皮可制营帐、军服。西夏人益茶,茶极贵,《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊,可见羊比茶叶更贵。《夷坚丁志》里,录有官员高公泗的打油诗:“平江九百一斤羊,俸薄如何敢买尝。”九百文一斤羊肉,太暗心了,算你狠。

南宋时,张俊请高宗吃饭,豪华宴席计有山珍海味、时令幼吃二百众道。菜谱里的羊舌签,就是羊舌羹,又韧又脆,只是费原料,老平民吃不首。

杭州有位女厨师,产品导航一顶一的烹羊术,架子特大。某知府请她,得用轿子接,难伺候。她做五份羊头签,要十个羊头,刮下羊脸肉,就把羊头扔了。仆役望不过眼,要捡她扔失踪的羊,她摆大谱,取乐:“真狗子也。”益吃是益吃,知府却吃得心下惴惴——钱袋子受不了。

宋代官员吃羊肉,既有“武吃”,也有“文吃”。武吃就是像蛮子,胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟,“每旦剐羊十”,一年要吃失踪四千只羊。文吃,就是细嚼慢咽,还弄点诗词佐酒。陆游夸苏东坡文章益:“苏文熟,吃羊肉。苏文生,吃菜羹。”有趣是,您若把老苏的文章弄通了,就能够当官吃羊肉;否则,您乖乖喝菜汤往。

《金瓶梅》里老平民喜欢吃猪肉,《水浒传》里铁汉喜欢吃牛肉,宋朝皇族和官僚喜欢吃羊肉,各得其所。

  长江商报消息·长江商报记者曹雪娇

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